梅雨は食中毒に気を付けよう！（ミニ知識）

  6月も半ば、梅雨と言えば「食中毒に気を付けましょう！」という情報に触れる機会も多いと思います。 どうして梅雨になると食中毒に注意が必要かというと、室温が20度台前半と30度では菌の増え方が全然違うからなんです。

  今日はこのブログでも！ 「食中毒を防ぐためのポイント」をおさらい。

去年の記事もどうぞ→ http://mothers-meat.blogspot.jp/2013/10/blog-post_7.html 

食中毒予防3原則

「付けない（清潔）・増やさない（冷却・迅速）・やっつける（加熱）！」 

 についてをもう一度思い出して下さいね♪

 お買い物からおうちまでのポイントとしては

＊寄り道しないで帰りましょう。

＊帰ったらすぐ冷蔵庫へ入れましょう。

＊肉･魚を調理したまな板を、そのまま生食する物に使用しないようにしましょう。

＊作った物を長時間室温に置かないようにしましょう。

＊残り物を暖め直すときは75度以上になるように、しっかり温めましょう。

（厚生労働省  家庭でできる食中毒予防の6つのポイントより抜粋）

ですね。

   特に肉については、調理時にしっかり加熱することもとても大切！！

最近ネットで、「レア（中が半生！？）ハンバーグが美味しい」という情報を時々見かけます。

 ですが、専門家からは挽肉の生食は食中毒（Ｏ-157等）の危険があると注意喚起がされています。 ハンバーグはキチンと中まで火を通して下さいね。（ハンバーグとステーキの違いなど、詳しい説明が欲しい人はこちら→http://www.foocom.net/column/karaki/4001/）

では♪

骨付き肉は特に火が通りにくいから
注意！

今週も！誰も聞いていない西宮（兵庫県）情報･･･。
西宮ではあちこちの川で、この時期蛍を見ることができます♪見えるポイントが市内に沢山あるので、人混みになることもなく、のんびり散策しながら川辺をフワフワと舞う蛍を見物。感動しました！ 
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所在地 ： 東京都大田区久が原3-39-24

電話番号：03-3751-4053 営業時間：午前10時から午後7時半（年始のみ休み）
店舗基本情報はこちらもどうぞ（食べログ店舗情報です）→http://tabelog.com/tokyo/A1317/A131714/13158984/

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ミニ知識）ポイントカードのご紹介♪

 こんばんは。 ついに関東も梅雨入りですね。 

じめじめムシムシ･･･。そんなときは、何が食べたいでしょう？ 案外しっかり味のついたものが食べたくなったりしますね。プルコギ弁当とか。

  と、前ふりはこの辺にして、今日はやっと増刷のかかったポイントカードのご紹介です。

持ってる人は知っている〜。たまにファンファーレが鳴ってビックリ〜。のカードです。

平日2% 土日7% 肉の日はスペシャルポイント！

 肉屋のおやじ（元祖）曰く、「小まめに使えば1ヶ月に1回お弁当をタダで食べるのも夢じゃない！ 」らしいです。 

 ポイント還元率高すぎ･･･？ 

 まあ、細かいことは置いておいて！ ポイントカードって沢山もらいすぎて大抵お蔵入りしちゃいませんか？ マザーズのポイントカードは、いつもお財布に入れておいて下さいね♪

 今週も！「誰も見てない 西宮情報」

  西宮市は兵庫県です。 メールで「大阪慣れた？」っていうのが多く、訂正するべきか悩ましい。 

ちなみに甲子園も西宮市。 先日阪神タイガースの応援に行って来ました！ 恒例の風船飛ばしも体験。  夏の甲子園観戦を毎年の楽しみにしている市民も多いようです。

では！ また来週♪

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豚肉の味はなぜ色々？？〜見習いの「素朴な疑問」を考えよう！（その１）〜

 こんにちは！

今日は、新コーナー 肉屋のおやじ見習い「素朴な疑問」を考えよう！ （その１）です。

 ４月に、地元久が原から兵庫に引越した見習いですが、一番の悩みは･･･。豊美豚が食べられないこと！！。 鹿児島の黒豚は売っていますが味が違う〜〜。とホームシックを助長します。  

 そこで、今日は「豚肉ってどうして味が色々なの？？」 という個人的な悩みを元に色々調べました♪

 豚肉の美味しさの秘密はなんでしょう〜〜。

BBQにもオススメ！

 現在販売されているような、美味しい豚肉を目指して品種改良が始まったのは、1990年代に入ってからだそうです。 80年代までは赤身を多くすることや、少ない飼料で育つことなど経済性を重視していたのでパサパサの豚肉が主流に･･･。

 90年代に入って、より美味しい（柔らかくジューシーで、ほどよく脂♪）豚肉を目指して改良が進められました。

 色々な品種の豚を掛け合わせ、長所をひきだしより多くの種類の豚肉が販売されるようになりました。 レストランなどでよく見かける「三元豚」の名前の由来は「３種類」の豚を掛け合わせたという意味だそうです。

  最近は、品種だけでなく「飼料」にこだわった豚肉も沢山販売されています。

例えば豊美豚の生産地「館が森アーク牧場」では、米や麦やサツマイモを豊富に含んだ飼料で、風味の良くどんな料理にも合う美味しい豚肉を作っているんですね♪
ありがたいことです♪

参考・ 財団法人日本食肉消費総合センター発行「豚肉の力」、館が森アーク牧場 ホームページ

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（オマケ）

西宮では「納豆巻きが売ってない」のもダメージが大きいです。子どもの大好物なのに〜。 代わりに、近海物のお魚は東京より大きな切り身で売ってます♪美味しいです。

   

facebook一応始めました♪（マザーズミートプラザ久が原店）

雪積もらなくて本当に良かった！  東京に雪はいらないです〜。 早朝から配送に車で出るお店の方々の安全を思うと、ホント東京の雪は災害と紙一重ですよね。

昨日は、買い物に行けなかったので買い置きしてあった→http://mothers-meat.blogspot.jp/2013/08/blog-post.html  の豊美豚西京漬けをいただきました。

と、適当に前振りして、
マザーズミートプラザ久が原店は、「今さら」フェイスブック始めました！

 正直、使い方が把握できません。きちんと表示されるようになるまでネットであれこれ調べて解決まで1ヶ月もかかってしまいました。

下の画像をクリックすると、 当店のページがご覧になれます。
↓
マザーズミートプラザ 久が原店 ｜東京都大田区


Facebookだけの為に新たな記事を書くことはしません。
 が、Ｔｗｉｔｔｅｒでのつぶやきを自動連動にしましたので、常に最新の情報がご覧いただける点はメリットがあるかな。ブログの更新情報も適宜掲載します。

前にもお伝えしたかもしれませんが、
「久が原マザーズ肉屋のおやじ（見習い）」の本分はこのブログです♪  よろしくお願いいたします。



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所在地 ： 東京都大田区久が原3-39-24（城南内科クリニック隣）
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特別企画第2弾！ 素朴な疑問にお答えします。

  こんにちは。今週はとても冷え込みが厳しいです･･･。 こんなに寒いと台所の底冷えが辛い！ そんなときには、暖かい鍋物なんて良いですね。（しゃぶしゃぶレシピ→http://mothers-meat.blogspot.jp/2013/11/blog-post_14.html）

今日は、前回記事のお知らせのとおり、年末の友人の集まりで質問されたことなどを、肉屋のおやじ（元祖）に確認してきましたので、その質問を中心にお伝えしたいと思います♪

 質問１
「 店で売っている、牛・豚・鶏は 冷凍してあったものを切り分けて売っているの？」

回答１
「東京食肉市場（芝浦）から購入している肉については、市場からずーっと冷蔵状態でマザーズミートプラザまで運ばれてきます。
  店内でも冷蔵保存です。皆さんがご覧になる店内のオープンケースに陳列するまでに、一度も冷凍はしません。これは他の小売店でもおそらく同じとのことです。」
（店内正面の冷凍ケース内の冷凍商品（テール・牛タンなど）は別です）



質問２
「牛肉は、色が赤ければ赤いほど新鮮？？」

回答２
「牛肉の色は、霜降り（脂の入りかた）の状態でも色が違って見えますし、同じ牛でも部位によって赤さに違いがあります。  一言で、『より赤いから新鮮』とは言えません。
 また、一部のスーパーマーケットで、生鮮食品がより赤く見える特殊な照明の利用が始まっています。 この照明で見ると、牛肉の赤身などは「真っ赤」に見えます。牛肉売り場全体が赤く光って見えます･･･。家に帰って普通の蛍光灯で見たら買った牛肉の色の違いに驚きそうですね。」



質問3
「買ったお肉を冷凍する場合、調理してから冷凍するの？ 生のまま冷凍する方が良いの？」

回答3
「料理によると思うんだけど･･･。という肉屋のおやじ（元祖）からの回答でした。 個人的には、下ごしらえして冷凍しておけば、解凍調理してすぐ食べられる♪ と、思ってましたが、世間一般ではどうも調理前に小分け冷凍する方が一般的なようです。

 鶏モモを茹でてから冷凍したものを、半解凍で薄めにスライス+照り焼きすれば、キジ焼き丼風 になって好きです。ミートボールは多めに作って冷凍して、後日スープやパスタに入れると美味しいですよ。」


以上！
実は、「肉屋のおやじ（見習い）」も、 店頭に並ぶ前の肉は冷凍保存されているのだと思っていました･･･。 知らないことはまだまだ沢山。普段全く疑問に思わない部分に思わぬ発見が隠されているものですね。

それから、お知らせです。
このブログは、2014年は「毎週金曜日・週1回更新」を予定しています♪ 次回は、冷凍ケースの住人紹介♪ の予定です。
何卒よろしくお願いいたします。

しゃぶしゃぶで暖かい週末を。

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ご報告♪）大田区・食品衛生責任者実務講習会に行って来ました！（第一弾）もうすぐトンカツの日☆

 こんばんは今日（10/7）午後、大田区民ホールアプリコに於いて行われた、

「食品衛生責任者 実務講習会」

に行って参りました♪ （ちなみに「肉屋のおやじ（元祖）」の代理出席です。）

 今日はその簡単なご報告です。 「食品衛生責任者 実務講習会」とは、飲食店の食品衛生責任者が、常に最新の情報に触れ、知識を深めることによって、より一層安全な飲食店の運営に繋げるためのものです。

講習会開始前の会場です。

当日のレジュメの他に様々な資料が配付されました。

今日のテーマは

ノロとカンピロ・当面の敵

というテーマで、講義がありました。

最新の食中毒に関する情報で、「肉屋のおやじ（見習い）」視点で特にここは家庭でも注意した方が良いかな？と思う所をピックアップしてご紹介します。

読むと勉強になります♪）食の安全研究センター「第5回サイエンスカフェ 」開催報告

こんばんわ。今日は更新を予定していなかったのですが、とても為になる記事を見つけましたのでご紹介。

「東京大学大学院農学生命科学研究科 食の安全研究センター」
第5回サイエンスカフェ「おいしく焼き肉を食べるための食中毒講座」開催報告
↓
http://www.frc.a.u-tokyo.ac.jp/information/news/130802_report.html

 8月に開催された講座です。
「食中毒って？」「腐敗と発酵の違いは？」「生肉は何故食べてはいけないの？」などが、とても分かりやすく解説されています。
  当日の参加者との質疑応答も面白いです。

 読み物好きな方は、是非ご一読下さい♪

次回更新は、明日、ＢＢＱ完結編！ の予定です。

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所在地 ： 東京都大田区久が原3-39-24（城南内科クリニック隣）
電話番号：03-3751-4053 営業時間：午前10時から午後7時半
近隣への宅配サービスもあります。是非ご用命下さい。http://www.mothers-meat.co.jp

ミニ知識）肉のスペシャリスト！大田区久が原「 マザーズ ミートプラザ」

 早いもので、もう9月。「肉屋のおやじ（見習い）」が元祖から、ブログの編集権をもらってから早一ヶ月。食欲の秋がやって参りました！その前に安定した秋晴れの日が欲しい！

 今日は、マザーズミートプラザ久が原店が掲載されている記事を紹介。「東京中央卸売市場公式ページ  専売小売店の魅力」のコーナーです。

→http://www.shijou.metro.tokyo.jp/specialist/meat/01.html
（東京中央卸売市場トップページはこちらhttp://www.shijou.metro.tokyo.jp/index.html)

 えっと、載せていただいているのに恐縮ですが、店名間違ってます。休業日も間違ってます・・・。 店名は「マザーズ ミートプラザ」で休業日は「年始1日〜4日」が正しいです。  年末は31日夜まで毎年営業してます。（←掲載されてから大分経っているようなので今更訂正もできないようで。） 

 記事に、旧店舗の写真が掲載されています。 久が原に長年お住まいの方の中には、懐かしく覚えて下さっている人もいらっしゃるでしょうか？
 新店舗に変わった頃、常連のお客様に「お店が綺麗になりすぎて、お化粧しないと来られない（笑）」と言われたことがあるとか。そのくらい旧店舗を閉める直前は、ちょっと時代がかった古い建物でした。でも、写真に掲載されている「小林昭夫さん」の笑顔だけは変わらないなあと思います♪

 なんて。色々思い出してしまいました。「マザーズミートプラザ・㈱マザーズ」はちょこちょこと、雑誌やテレビなどにご紹介いただく事もあります。今も、最近掲載された雑誌「うかたま」も店舗にありますので、良かったら見てくださいね。

以上。ちょっと思い出話でした♪
明日は日曜日、楽しい週末にローストビーフはいかがでしょう？ 最近は回転寿司にもローストビーフがあったりしますね。 寿司飯にもあいますよ−。 手巻き寿司にもどうぞ。

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電話番号：03-3751-4053        営業時間：午前10時から午後7時半
近隣への宅配サービスもあります。是非ご用命下さい。→http://www.mothers-meat.co.jp/delivery.html